Thịt bò là một loại thực phẩm vô cùng dinh dưỡng. Nó dường như là nguyên liệu chính trong hầu hết những bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất khiến bạn rất ngại khi hầm thịt bò là không biết nấu như thế nào để thịt ngon, mềm, không bị dai? Khi chế biến món ăn, muốn thịt mềm, thơm thường phải nấu rất lâu. Một số cách nấu thịt nhanh mềm, thơm ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn. Dưới đây chúng tôi sẽ giúp bạn có món thịt bò hầm mềm, không bị dai.
Mục lục
Tìm hiểu về thịt bò
Thịt bò là một trong những thực phẩm quen thuộc, được mọi người sử dụng để chế biến thành các món ăn ngon như nướng, xào, nấu canh, kho, hầm… Trong đó hầm là món rất phổ biến vào mùa đông. Tuy nhiên khi hầm thịt bò, nhiều người phàn nàn vì sao mình hầm thịt bị dai, khô kém ngon.
Đầu bếp lý giải, thịt bò là loại thịt có thể tương đối cứng nên khi chúng ta làm món thịt bò hầm nếu không cẩn thận một chút sẽ khiến thịt bò bị khô và cứng. Mọi người cũng cố gắng nghĩ ra nhiều cách để làm cho thịt bò mềm. Điều đầu tiên chúng ta nghĩ đến là dùng nồi áp suất để hầm. Thịt bò hầm bằng nồi áp suất sẽ rất nhanh, thịt thậm chí khá nhừ tuy nhiên hương vị sẽ kém hấp dẫn hơn so với việc bạn ninh thịt bò từ từ bằng nồi thường.
Do đó, để hầm thịt bò bằng nồi thông thường, đầu bếp bật mí cần nắm vững 3 kỹ thuật nấu dưới đây, đảm bảo thịt mềm nhừ mà hương vị rất ngon.
Cách hầm thịt bò ngon
Lựa chọn nguyên liệu
Không phải bộ phận nào của con bò cũng có thể làm món hầm ngon. Theo đầu bếp, phần thịt ngon nhất để hầm của bò là vai bò, dẻ sườn bò và ức bò.
– Vai bò chính là phần thịt nằm ở phần trên của chân trước con bò. Vai bò rất giàu chất béo. Hơn nữa, là thịt vai nên chỗ này bò vận động thường xuyên, do đó cơ bắp phát triển, phân bố đồng đều. Khi hầm thịt vai bò, nó sẽ rất mềm, ngon, thơm, hơi dai giòn vì có cơ, vô cùng hấp dẫn.
– Dẻ sườn bò là phần thịt kết nối giữa các mảnh xương sườn với nhau. Khi chọn dẻ sườn, bạn nên chọn phần thịt nằm từ xương sườn thứ 6 đến thứ 8, vì chúng rất ngon và mềm. Đây cũng là phần thịt thích hợp nhất để hầm, cũng là món bò hầm ngon nhất.
>>> Tham khảo thêm mẹo hay nhà bếp khác nhé!
Đem thịt đi chần
Chần thịt giúp loại bỏ bớt mùi hôi và máu thừa trong thịt bò, giúp nước hầm trong hơn. Khi chần, bạn hãy đun nước nóng lên đến khoảng 80 độ để chần thịt bò nhé.
Nêm muối
Nhiều người có thói quen nêm muối vào thịt bò ngay từ đầu. Tuy nhiên đầu bếp lại cho biết, việc cho muối sớm sẽ chỉ làm thịt bò bị mất nước. Khi mất nước thịt bò sẽ không ngon, không dễ hầm, thịt khô.
Cách đúng là thêm muối 15 phút trước khi tắt bếp nhé!
Những cách hầm thịt bò nhanh mềm, thơm ngọt
Cho thêm rượu hoặc giấm vào trong thịt bò
Rượu và giấm đều có tác dụng giúp thịt bò mềm hơn. Khi hầm thịt, bạn nên cho thêm 1 trong 2 nguyên liệu này vào nồi hầm. Cứ mỗi 1kg thịt bò thì cho 3 thìa nhỏ giấm hoặc rượu vào.
Không chỉ giúp thịt bò nhanh mềm, giấm và rượu còn nhiều tác dụng khác. Nổi bật nhất có thể kể tới khả năng khử mùi hôi, làm thịt ngọt và thơm hơn. Chính vì vậy, đây là cách làm mềm thịt bò được nhiều người tin tưởng và áp dụng nhất hiện nay.
Ninh thịt bò bằng nước sôi
Khi ninh thịt bò, tốt nhất bạn hãy nấu nước sôi trước sau đó mới cho thịt bò vào. Cách nấu này không chỉ giúp giữ được dinh dưỡng trong thịt, nó còn giúp thịt nhanh mềm hơn. Đặc biệt, mùi hôi của thịt bò cũng sẽ biến mất nhờ cách nấu đơn giản nhưng hữu ích này.
Dùng đu đủ xanh
Những nghiên cứu khoa học đã chứng minh, đu đủ xanh có tác dụng rất tốt trong việc làm mềm thịt bò khi hầm. Nguyên nhân là do nó có nhiều enzyme giúp phân cắt các tế bào ở thịt bò.
Khi nấu thịt bò hay các loại thịt khác, việc thêm đu đủ xanh đều giúp thịt mềm nhanh hơn. Bạn hãy áp dụng cách này để giúp thịt bò thơm ngon hơn nhé. Mùi vị của thịt cũng mềm và ngọt hơn nhờ vị ngọt nhẹ của đu đủ mang lại đấy.
Sử dụng mù tạt
Cách làm này thường được áp dụng đối với thịt bò già – những phần thịt bò cứng và dai. Nếu vô tình mua phải những phần thịt bò này, bạn hãy nhanh chóng rửa sạch thịt. Sau đó, ướp thịt với mù tạt khoảng 8 tiếng trước khi nấu.
Mù tạt sẽ giúp làm mềm thớ thịt và đảm bảo thịt mềm, ngon hơn. Đồng thời, nó còn giúp thịt có mùi thơm, vị đặc biệt hơn hẳn so với bình thường. Bạn sẽ bất ngờ với vị ngon tuyệt của thịt hầm với mù tạt đấy.
Nguồn: vietnamnet.vn
