Thịt lợn luộc là một trong những món đơn giản và dễ làm nhất, nhưng để thịt không bị hôi, luôn thơm ngon, trắng giòn, ngọt từ trong ra ngoài và không bị khô sau khi luộc thì bạn cần có bí quyết.
Chẳng may đi chợ vì một lý do nào đó, bạn mua phải miếng thịt không thơm, khi luộc lên sẽ mất ngon. Nhưng bạn cũng đừng quá lo lắng, hãy tham khảo một vài mẹo nhỏ dưới đây, đảm bảo thịt lợn luộc xong sẽ hết mùi hôi, có màu trắng đẹp, không bị khô.
Mục lục
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt lợn: 0,5kg (bạn có thể mua thịt 3 chỉ, thịt mông, thịt vai… tuy nhiên nên chọn phần thịt nào có cả nạc và mỡ trải khắp chiều dài miếng thịt như vậy khi ăn không bị khô mà trình bày lại đẹp mắt).
- 1 thìa muối; hành khô, đường, giấm.
Cách luộc thịt
Thịt lợn rửa sạch cho vào nồi cùng 1 muỗng cà phê muối; đổ nước ngập thịt bắc lên bếp luộc 12 phút. Lúc này bạn sẽ thấy nước thịt sủi bọt lợn cợn ngả màu hãy thay đổ bỏ, rửa lại thịt.
Bây giờ cho nước lạnh và thịt vào nồi trở lại; bắc lên bếp luộc với lửa vừa. Lúc này muốn thịt thơm ngọt mà không bị hôi, bạn có thể cho thêm 1 chút giấm, muối, đường và vài lát hành tím vào luộc cùng thịt.
Thời gian luộc thịt không thể đoán định chính xác vì còn phụ thuộc vào miếng thịt bạn luộc to hay nhỏ, dày hay mỏng. Nếu mua miếng thịt dày và to, thời gian luộc thịt có thể rất lâu mà chưa chắc đã chín ở trong; trường hợp này bạn bên dùng dao xẻ hoặc khía miếng thịt ra cho dễ chín hơn (bạn nên chọn vết xẻ hay khía trùng với khổ thịt mình định xắt ra khi thái). Thời gian luộc thịt trung bình từ 15-25 phút.
Khi thịt chín, bạn chuẩn bị một chiếc nồi khác và đổ nước sôi để nguội vào đó; sau khi gắp miếng thịt từ nồi nước sôi ra thì thả ngay vào nồi nước lạnh; lưu ý là nước lạnh cũng cần ngập miếng thịt cho đến khi cầm miếng thịt thấy đã nguội hẳn là có thể mang ra để ráo nước và thái miếng để ăn. Đảm bảo miếng thịt bạn luộc sẽ chín ngọt, thơm mà trắng hồng.
Lưu ý luộc thịt lợn ngon
- Trước khi luộc, bạn hãy thịt đem rửa sạch; ngâm với chút nước một lát để cho ra bớt máu thừa, giúp nước luộc thịt trong và thơm hơn.
- Khi luộc, chị em hãy cho vào thịt một củ hành đập dập vào; vì hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Ngoài ra, sau khi luộc thịt chín, bạn có thể cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và thức ăn sẽ thơm ngon. Việc hớt bọt thường xuyên cùng giúp thịt sạch và đỡ hôi hơn.
- Đợi thịt nguội bớt thì dùng dao thái thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn; bạn cần chú ý – thịt luộc nên thái miếng mỏng, ngang thớ để không bị dai. Sau đó chỉ cần bày thịt ra đĩa và pha một bát nước chấm ngon để thưởng thức món thịt vừa mềm vừa thơm ngay được rồi.
Để thịt luộc được trắng đẹp
Muốn thịt heo trắng đẹp, không thâm sau khi luộc thì trong quá trình luộc; các bạn hãy cho ít muối và vài giọt dấm vào nồi nước. Sau đó, hãy thả miếng thịt vào, đun sôi, để nước sôi khoảng 3 phút rồi vớt thịt ra, đem rửa thịt lại bằng nước ấm cho thật sạch. Tiếp tục đun sôi một nồi nước khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Thịt sẽ trắng đẹp, bày ra đĩa vô cùng hấp dẫn.
Mẹo nhỏ khác: Nước luộc thịt lần một bạn nhớ cho thêm 1 thìa cà phê giấm; vài lát gừng thái mỏng và ½ thìa cà phê muối. Sau đó hãy đun sôi nước, rồi thả thịt heo vào trần trong khoảng 2 phút thì vớt thịt ra, rửa lại miếng thịt một lần nữa. Như vậy miếng thịt sẽ không bị hôi.
>>> Tham khảo thêm: mẹo hay nhà bếp
Phương pháp thái thịt lợn
Nghiêng dao 45 độ thái xéo để có lát thịt đẹp. Để thái miếng thịt có bề ngang nhỏ thành lát thịt to, bạn hãy nghiêng dao 45 độ thái xéo là sẽ có lát thịt rất đẹp và hấp dẫn.
Mẹo pha mắm tôm chuẩn ăn kèm thịt luộc
Mắm tôm pha chuẩn tỉ lệ sẽ rất ngon. 3 thìa canh mắm tôm xay + 2 thìa canh đường hòa tan trong 1 cái chén. Sau đó bạn cho 1 thìa canh rượu + 2 thìa canh nước cốt chanh vào dùng đũa khuấy nhẹ để mắm tôm sủi bọt. Khi ăn cho ớt và tỏi băm vào.
Món thịt lợn luộc chấm mắm tôm vô cùng hấp dẫn. Thịt lợn luộc chấm mắm tôm ăn kèm chuối chát, khế chua… cùng các loại rau thơm quả là một gợi ý tuyệt vời trong tiết trời se lạnh của miền Bắc.
Nguồn: vietnamnet.vn
