TOP 5 phương pháp cầm dao cơ bản mà không phải ai cũng biết
Ẩm Thực Mẹo hay nhà bếp

TOP 5 phương pháp cầm dao cơ bản mà không phải ai cũng biết

4 phút, 56 giây để đọc.

Dao gần như là “vật bất li thân” của mọi đầu bếp khi hành nghề. Việc thao tác cầm dao để sơ chế nguyên liệu là thói quen hàng ngày của họ. Tuy nhiên, không phải đầu bếp nào cũng biết cách cầm dao đúng cách và an toàn, đặc biệt là những đầu bếp mới vào nghề. Hiểu được điều này, chúng tôi xin chia sẻ 5 cách sử dụng dao cơ bản để bạn tham khảo và áp dụng khi cần thiết.

Thao tác cầm dao đúng cách mang lại nhiều tác dụng trong công việc bếp núc, giúp công việc sơ chế nhanh chóng, đồng thời đảm bảo an toàn khi sử dụng một dụng cụ sắc nhọn. Vì vậy, bất kỳ người đầu bếp nào cũng cần biết một số thao tác dùng dao cơ bản mà chúng tôi sẽ chia sẻ ngay sau đây:

Kiểu cầm dao tay gấu

Được xem là một trong những kỹ năng cơ bản nhất để trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp, việc thao tác với dao theo kiểu “tay gấu” giúp việc cắt, thái nguyên liệu trơn, trượt dễ dàng mà tránh không để bị đứt tay. Bạn chỉ cần quặp 5 ngón tay lại như tư thế tay gấu và dùng 5 đầu ngón tay giữ cố định thực phẩm cần cắt và thực hiện các bước cắt thái bình thường.

Kiểu cầm dao tay gấu

Cách cầm dao chuẩn

Dùng hai ngón tay tác động trực tiếp lên lưỡi dao; cầm chuôi dao ở sát phần lưỡi dao; thực hiện giữ lưỡi dao bằng ngón trỏ và ngón cái; các ngón còn lại cầm chặt lấy cán dao; và thực hiện các bước chặt thực phẩm bình thường. Cách làm này giúp việc điều khiển dao được nhẹ nhàng, ít tốn lực mà mang lại hiệu quả cao hơn.

Cắt thực phẩm nhanh

Cầm dao ở tư thế chuẩn (như trên) rồi thực hiện ấn dao theo hướng xuống và thẳng tới. Cách làm này rất phù hợp để thực hiện cắt nhỏ; thái sợi rau củ với tốc độ nhanh nhưng vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ và độ an toàn.

Cắt thực phẩm nhanh

Phương pháp băm tỏi nhanh

Băm tỏi là thao tác cơ bản gần như tất cả mọi người đều thực hiện được. Tuy nhiên, băm tỏi bằng dao giúp quá trình thực hiện diễn ra nhanh chóng; tiết kiệm thời gian và dụng cụ đi kèm (dao lột vỏ tỏi, cối chày để giã,…). Thực hiện đập dập tỏi bằng lưỡi dao rồi bóc vỏ ra – cắt tỏi thành từng miếng to vừa rồi dùng tay thuận để cắt, tay còn lại ấn vào sống lưng của dao – di chuyển dao lặp đi lặp lại cho đến khi phần tỏi được băm đến kết quả như ý thì dừng lại.

Cách cắt hành tây kiểu hạt lựu không cay

Cắt hành tây dù bằng bất cứ kiểu gì nếu không biết cách sẽ khiến mắt bị cay rất khó chịu. Cách làm dưới đây sẽ giúp đầu bếp tránh cắt vào gốc hành gây khó chịu cho mắt; thao tác dễ dàng lại tiết kiệm phần lớn thời gian thực hiện.

Cách cắt hành tây kiểu hạt lựu không cay

Hãy cắt đôi củ hành ra và lột bỏ vỏ – dùng lòng bàn tay không thuận ấn cố định nửa củ hành tây xuống rồi cắt vài đường ngang nhưng không cắt rời ra (số lượng đường ngang nhiều hay ít phụ thuộc vào kích thước các hạt lựu bạn mong muốn) – dùng tay thuận cầm dao và đặt ở vị trí sát phần gốc hành (giao nhau với điểm cuối của đường ngang vừa cắt) rồi cắt các đường dọc xuống – thực hiện xắt theo hướng từ ngoài vào trong cho đến gốc củ hành để có những miếng hạt lựu đạt chuẩn.

Cách cầm dao thế nào mới đúng?

Chúng ta thường cầm dao bằng cách đơn giản là nắm chặt chuôi giao; giống như khi cầm búa và cầm các vật dụng thông thường. Cách cầm dao như vậy làm bạn phải dùng lực nhiều hơn và khó sử dụng lưỡi dao khéo léo. Nguyên nhân là bạn cầm chuôi dao là chính; và thông qua phần chuôi dao để điều khiển lưỡi dao.

Những đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng cần sử dụng dao nhanh và khéo léo. Do vậy họ dùng 2 ngón tay tác động trực tiếp lên lưỡi dao; giúp cho việc điều khiển dao ít tốn lực; khéo léo và cảm giác điều khiển dễ dàng hơn. Bạn hãy xem hình minh họa và thực hiện theo các bước làm nhé:

Cầm vào phần chuôi dao ở sát phần lưỡi dao. Đặt ngón trỏ (bạn có thể dùng cả ngón giữa) lên mặt ngoài của dao.

Dùng ngón cái đặt vào mặt bên kia của lưỡi dao. Như vậy lưỡi dao sẽ được giữ bằng 3 ngón: ngón trỏ, ngón giữa và ngón cái. Chỉ ngón đeo nhẫn và ngón út của bạn mới thực sự cầm vào chuôi dao và không nắm quá chặt. Như vậy bạn có thể thấy bạn không cầm chắc chuôi dao mà tác động lực và cầm chắc ở phần giữa của dao. Thêm nữa, bạn có thể dùng 3 ngón tay để điều khiển lưỡi dao; do đó sẽ ít phải tác động lực và có thể điều khiển linh hoạt hơn so với khi bạn cầm chuôi dao.

Tóm lại

Không cần phải phô diễn những kỹ năng quá cao siêu; các đầu bếp mới vào nghề chỉ cần thành thạo các kỹ thuật nấu bếp cơ bản, tập trung hoàn thiện từ những chi tiết nhỏ (như cách cầm dao) cũng giúp thể hiện khả năng của bản thân, chuẩn bị thật kỹ cho con đường chinh phục các vị trí “đứng bếp” cao hơn của mục tiêu nghề nghiệp. Dautuso1.com chúc bạn sớm thành công!

Nguồn: hoteljob.vn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.