Đến với Lạng Sơn không thể không thưởng thức món vịt quay
Ẩm Thực Đời Sống

Vịt quay lá mắc mật – món ngon trứ danh của Lạng Sơn

4 phút, 32 giây để đọc.
Ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng, mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc trưng khác nhau. Nếu có dịp ghé Lạng Sơn, bạn hãy dành thời gian để thưởng thức hết các món ngon ở đây, đặc biệt là món Vịt quay Lạng Sơn trứ danh. Không phải tự nhiên mà vịt quay Lạng Sơn lại nổi tiếng như vậy, tất cả là nhờ vào những bí quyết và công thức nhiều đời truyền lại.
Để có được món ăn thơm ngon thì công đoạn chọn vịt cũng khá được lưu tâm, nên chọn vịt béo và trưởng thành, nên chọn vịt đực hơn vịt cái. Hương vị của món ăn thì không còn gì bàn cãi, chỉ cần ăn một lần đảm bảo bạn sẽ muốn quay trở lại Lạng Sơn nhiều lần.

Vịt quay lá mắc mật của Lạng Sơn

Đến với Xứ Lạng không một ai có thể bỏ qua món “Vịt quay lá mắc mật” ngon nức tiếng. Món ăn có hương vị rất riêng biệt không nơi nào có được. Lá mác mật hay còn gọi là lá móc mật là loại nguyên liệu được dùng rất phổ biến trong các món quay, nướng như: cá nướng, thịt nướng, gà quay. Đặc biệt trong đó có món đặc sản Lạng Sơn vịt quay lá mác mật. Ngoài ra, quả lá mác mật cũng là một loại gia vị đặc biệt của người dân các tỉnh phía Bắc dùng trong các món nướng, quay.

Đặc sản Lạng Sơn có món vịt quay lá mắc mật.

Vịt để quay mắc mật thường là loại vịt bầu đạt tiêu chuẩn. Vịt được mổ moi cho khéo léo để lấy hết nội tạng. Đường mổ chỉ vừa đủ để nhồi nhân. Vịt được thổi cho da dẻ căng phồng lên bằng cách lấy ống của lá đu đủ thổi rửa qua rượu tránh vịt có mùi tanh. Để làm nước sốt nhồi vịt cần phải có hơn 10 loại gia vị. Gia vị chính là lá và quả mác mật, mang mùi thơm đặc trưng. Lá mác mật vốn được sử dụng để tẩm ướp các loại thịt, cá cho hương vị hấp dẫn.

Sau khi công việc bơm được hoàn tất, vịt sẽ được tưới qua nước sôi già cho da săn lại, căng bóng, mỡ màng. Vịt còn được tắm qua nước pha chút mật ong để vịt thơm, ngọt mềm và vàng óng. Sau khi nướng, vịt sẽ có màu vàng ruộm cánh gián chứ không đỏ au như bột hoa hiên hay dầu hạt điều.

Cách chọn vịt cho món vịt quay Lạng Sơn

Chọn vịt ngon là một khâu rất quan trọng bởi nó quyết định độ thơm ngon của thịt ảnh hưởng tới cả bữa ăn. Theo dautuso1 nên chọn vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da bụng dày và mọc đủ lông. Vì vịt non có nhiều lông măng rất tốn thời gian và khó làm sạch lông. Để tránh mua phải vịt bị bệnh, bạn hãy vạch và xem hậu môn có dính phân chảy hay không.

Theo kinh nghiệm các bà mẹ nội trợ thông thái khác khi mua thì nên lựa chọn vịt đực. Bởi thịt sẽ ngon, thơm hơn vịt cái dù chế biến bất kể món ăn nào. Tuy nhiên nếu chọn vịt cái thì bạn hãy chọn vịt đã đẻ khoảng 1-2 lứa thì thịt cũng khá thơm ngon. Loại vịt này bụng dưới sệ xuống, rất dễ nhận biết.

Chọn vịt cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn

Chọn vịt cũng là công đoạn vô cùng quan trọng. Theo bí kíp gia truyền thì nên chọn những con vịt đực trưởng thành. Cách phân biệt vịt đực và vịt cái:

  • Vịt đực có đầu to, mỏ cứng và nhỏ, mông bé bởi không đẻ trứng, kêu to hơn vịt cái, da cổ, da bụng dày, xách lên cảm thấy nặng, thịt chắc.
  • Vịt cái có mông to vì phải đẻ trứng, kêu nhỏ, cánh ngắn.

Cách nhận biết vịt bị tiêm hóa chất làm thịt căng hoặc bơm nước. Đây là chiêu lừa người mua nên sẽ chọn chỗ kín đáo để tiêm. Thường là dưới cánh vịt. Bạn hãy thử kiểm tra xem có nốt đỏ hay có một vùng nhỏ bị thâm đen không

Hương vị của vịt quay Lạng Sơn

Thịt vịt quay cùng lá mác mật tạo sự cân bằng âm dương. Khiến món ăn không chỉ ngon mà còn tạo cảm giác ăn no mà không hề ngán ngấy. Các gia vị tẩm ướp khác còn phải kể tới như đinh hương, thảo quả, hoa hồi, hạt tiêu, xì dầu, muối, mật ong, hành, tỏi…và một loại đậu tương lên men tên gọi tàu tro.

Miếng thịt thơm ngào ngạt hương mác mật, ngọt ngậy vị mật ong

Khi ăn vịt quay, dân địa phương không bao giờ dùng nước mắm hay xì dầu. Họ có một loại nước chấm tự mình pha chế. Đó là thứ nước sóng sánh lấy từ bụng con vịt đã được quay chín cùng với một vài vị độc chiêu “bí truyền”.

Miếng thịt thơm ngào ngạt hương mác mật, ngọt ngậy vị mật ong; từng lớp da, mỡ, thịt xen kẽ nhìn thôi đã ưng mắt đói bụng. Du khách phương xa rời xứ Lạng sẽ mang theo trong hành trình của mình những hương vị thơm ngon, nồng nàn hương mác mật từ món vịt quay đặc sắc. Chắc hẳn sẽ mong sớm có cơ hội được quay lại nơi này.

Nguồn: 24h.com.vn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.